pepsin
proteolytický enzym obsažený v žaludku všech obratlovců (kromě některých ryb, např. kapr). Má nejvyšší aktivitu při nízkém pH, odpovídajícím podmínkám v žaludku (1,5 - 3,5); nad pH 6 je inaktivován denaturací.
Desdin
enzym obsažený v těle všech lidí, dle dostupných výzkumů způsobuje nechuť k práci.
Má nejvyšší aktivitu v brněnské čtvrti Líšni a okolí, odtud také jeho pojmenování získané po osobě, z níž byl enzym poprvé získán.
Tento enzym je obvykle úspěšně deaktivován šéfem za prdelí, v případě nedostatečné deaktivace pomáhá lék "Schwihus bitschus". |