gormiePředevším bych chtěl poukázat předem na to, že čaj je právě hezký v tom, že neexistujá žádná přesná poučka, jak ho dělat..Existují pouze doporučení, na základě nějakých zkušeností. Tyto zkušenosti jsou velice různé..
Já jsem začínal s čajem úplně od nuly a asi před půl rokem jsem se dostal přímo ke zdroji, k čajům, které už se nenakupují od různých zdejších obchodníků, ale které dovážejí přímo číňané. Nutno podotknout, že i číňané jsou schopni různých obludností. Důkazem budiž čaj, který ted´ nabízel jeden zdejší čínský obchodník jako čerstvý Yunnanský čaj z lednové sklizně..Těžko to popisovat, to byste museli vidět sami, nicméně, nutno podotknout, že obchod se zadařil a údajně bylo prodáno celých 15kg, které byli k dispozici.. už se těším, co vymyslí příště..
A ted´ zpět k problému. Tím zásadním je zrovna u zelených čajů jejich čerstvost, případně způsob skladování. Konzultoval jsem to ted´ za těch půl roku mnohokrát, nezávilsle se dvěma číňany. Zelený čaj, dosahuje nejlepší kvality zhruba 3 měsíce po sklizni, kdy je dokončeno zasychání listu a odejde z něj všechna voda. V tomto období lze s čajem experimentovat jak je libo, snese totiž bez problémů zalití i horkou vodou.
(Vytvořili jsme si na to takový styl, kdy nádobí je přehehřáté, nejraději, do něj naliju vařící vodu, ihned jak ji vyliju, tak vložím čaj a už si mohu užívat vůně spařeného listu, který se otevírá)
Vodu mohu pak na zalití použít podle libosti, chladnější, či úplně horkou, kterou neliju přímo na lístky, ale spíše na stěnu nádobí. Nicméně, opravdu nalévám vroucí vodu. V chuti lze pozorovat velmi zajímavé změny, záleží to čaj od čaje, ale prostě čerstvý čaj se horkou vodou nezničí. (vyjímku tvoří pouze čaje japonské)
Tutu kvalitu si je čaj schopen udržet po další tři měsíce, pak začne čerstvost upadat, list už je jako troud a drolí se na prach. Po delší dobu je možné čerstvost udržet uchováním v lednici, ovšem není příliš v hodné, když se čaj z lednice vyndá, tak ho ihned otevírat, hrozí totiž, že prochladlý čaj natáhne vlhkost se vzduchu a tím se pokazí..Je tedy dobré čaj vytáhnout, nechat přizpůsobit venkovní teplotě a až poté otevřít.. Pokud vytáhnete takový čaj třeba po půl roce, je stále velmi dobrý, je však vhodné jej pak rychle vypít, protože čerstvost po otevření už si udrží jen krátkou dobu..
Zelené čaje jsou náchylné na čerstvost a po její ztrátě už opravdu není dobré je zalévat vroucí vodou..
Velmi podobné je to se světlými wu-longy ty svou čerstvost ztrácejí také poměrně rychle, avšak o něco málo pomaleji, než zelené čaje.
Osobně jsem se nesetkal s wu-longem, který by se nezaléval horkou vodou, pokud není starý. U těch vysokohorských na to číňané (kteří tento čaj vymysleli) kladou obzvláště velký důraz. Slyšel jsem vyprávění o tom, kterak čajový mistr často své žákyni vyčinil za to, že ´Tohle není horká voda!!´..
Nedávno jsme objevili ve skladu světlý wulong Huan Jin Gui, který byl určen k archivaci. Je na něm razítko z roku 2002 a zalévali jsme ho také horkou vodou..Byl vynikající..-a nebyl nikdy v lednici
U tmavých wu-longů už je to poměrně jednoduché. Nejlepší kvality totiž dosahují po vyzrání, asi rok po sklizni. Tyto čaje už není nutné cpát do lednice k uchování a zalévají se také vždy horkou vodou!
Tedy moje resumé k doporučování užívání chladnější vody je z mých zkušeností takové, že jej lze doporučit k tomu aby člověk vyzkoušel třeba trochu jinou variantu chuti, nicméně, kdyby mi to někdo doporučoval s odůvodněním, že pokud to zaliju horkou, tak se čaj zničí, tak si jej pravděpodobně nekoupím, protože si budu vědom toho, že obchodník mi patrně nabízí nějaké šmelo, starý čaj..
Pokus si nejsem čerstvostí čaje úplně jist, jeho zalití horkou vodou, je velmi dobrým ukazatelem na jeho kvalitu..
Testování čaje v Indii se také dělá pouze a jediným stejným způsobem. 3gramy čaje do testeru, zalije se vždy horkou vodou (at´ už se jedná o jarní čaj světlého, či podzimní tmavého charakteru). NECHÁVÁ SE LOUHOVAT 5 MINUT...Ne že by to bylo na běžné pití, ale ukazatel na kvalitu je to velmi dobrý...
|
Registrace nového uživatele 
