Registrace nového uživatele     Návod     Kluby     Archív  Lopuchu     Lopuch.cz  

Diskuze na Lopuchu,
pohlazení na duchu

Lopuch.cz

Jméno:
Heslo:
Podpora LCD:
 
Klub Čajovna [ŽP: neomezená] (kategorie Koníčky) moderují tuvok07, Mefista.
Archiv
Domovská stránka aktualizována 28.7.2019 17:46

Vítej poutníče, jež ses rozhodl, po dlouhé cestě šálkem čaje se osvěžiti.



Pokud se nudíte, prosím nezahlcujte klub bezpředmětnými debatamami a jděte raději sem;)
  Nastavení klubu     Nastavení práv     Homepage     Anketa     Přítomní     Oblíbené     Lopuch     Kategorie  
autor: 
text: 
vyplnit a 
Help

Nemáte právo psát do tohoto klubu.

[ 2032 ] <Novější  <<<Nejnovější  Nejstarší>>>  Starší>  
cheef 26.2.2008 07:36  5632
Pokud moho něco přihodit do diskuse, tak slovo fermentace ve spojení s čajem je zavádějící, protože znamená kvašení. Správněji je oxidace, ale přesto se slovo fermentace používá, i když mně z nepochopitelného důvodu.

Teplota vody, dost zajímavé téma. Já teda všechny černé zalívám hned vroucí vodou, na zelené přileju hrnek studené vody do svařené a nechám odstát a pak leji na zelené. Louhování je individuální v rozmezí 3-5. Některé zelené snesou víc třeba Dračí studna, ale Gunpowder ne, ten je pak hořký i Chun Mee.
grendal 25.2.2008 18:46  5631
ehm...
za hrubky v textu se omlouvam...
grendal 25.2.2008 18:44  5630
Oliasz pocatku jo, ale ted vim, ze kdych necham vodu chladnout po urcitou dobu, je to OK a tam cas menim podle caje...

olias Olias 25.2.2008 16:49  5629
Pro upřesnění k tomu pražení..

Čajové lístky jsou vystaveny teplotám ke 150 stupňům po dobu kolem deseti minut..
olias Olias 25.2.2008 16:39  5628
MiZiGeTo samozřejmě nesere nikoho..Jen, nejsem zrovna z těch, co přijdou do obchodu a chtějí pouze a jedině bílý čaj, protože někde četli, že má v sobě nejvíce látek působících na lidské zdraví..

Stejně jsou ta množství poměrně zanedbatelná. Navíc, když se zelený čaj zpracovává, vystavuje také poměrně vysokým teplotám, he?

A ani polyfenoly, ani jiné důležité látky se při procesu pražení neztratí, to je divné...

O té chuti není sporu, ani nikdy nebylo..Jen jsem se ohradil proti tomu, že zelený čaj, se MUSÍ, zalévat chladnější vodou, aby se nezničil..

NEMUSÍ...
mizige 25.2.2008 16:03  5627
Olias [5626]: ono se určitě nezničí, na to by to chtělo působit teplotou kolem 100°c něco déle než jednu sekundu :) jen chutná jinak. A co vím, některé zelené čaje jsou podle mého po "spaření" nechutné.

A btw., koho sere, že je čaj zdravý? :D
olias Olias 25.2.2008 15:46  5626
No, já se v tomhle naštěstí taky moc nevrtám, protože čaj piju protože mi chutná, né proto, že je zdravý..

Ani jsem zde nechtěl poukazovat na to, že takhle je něco správně, jako spíše na to, že existují různé pohledy na věc. A myslím si, že to, že se nedoporučuje zalívat zelený čaj horkou vodou, se zakládá na mýtu, že se tím čaj zničí..Dle mého názoru to není pravda..

Sám však lidem doporučuji lidem, aby byli s vodou opatrní, když jim prodávám, nebo nesu čaj, o kterém vím, že je rok, enbo i dva starý..

Ale i třeba Yan Yang Gou Qing z roku 2006 snáší vodu pořád docela dobře, to musel být za čerstva opravdu skvostný čaj.. naproti tomu některé čaje z loňského roku už jsou ted´ na hraně..
mizige 25.2.2008 15:36  5625
Olias [5624]: dá se i odhadem, teplotní kapacita vody VS pokojová teplota...

Olias [5623]: já do toho naštěstí až tak nevidím, ale zkusím to dopátrat - pointa je v podstatě v tom, že pài fermentaci (už vlastně při rolování listu) dojde k denaturizaci látek, které pak fermentací a sušením částečně polymerizují, částečně degradují na tepelně stabilnejší sloučeniny (ty nestabillní - přirodní vezmou v tom procesu za své). Aby pak tyto látky někdo z toho listu dostal, je vhodná vyšší teplota (nebo o dost delší louhování, to se ale pak né vždy dá pít).
U zeleného čaje je pak věc opačná - u toho se komplikovanější (aromatické) uhlovodany/další látky teplem jen zbytečně zničí.

(btw. aromatická uhlovodan neznamená, že hezky voní, to je jen typ cyklických organických sloučenin, nebo tak něco)

PS: kolegové chemici jistě poopraví, MiZiGe-ho možná do prdeleškoly pošlou...
olias Olias 25.2.2008 15:24  5624
GrendalA to měříš teploměrem??

olias Olias 25.2.2008 15:22  5623
MiZiGeKlidně se můžeme bavit i o tom chemickém hledisku..Rád se něco dozvím....:-)

nevím jak jsi to myslel s tím, že né každý má možnost zkusit všechno..

pokud jde o prostředníky, tak stačí jen najít toho důveryhodného..
grendal 25.2.2008 15:21  5622
abych si vychutnal kvalitni Darjeeling, tak teplota vody musi mit 80°

jinak teplotu vody pro caje jsem se naucil od cloveka, ktery osobne jezdi do Ciny caje kupovat...
mizige 25.2.2008 15:09  5621
Olias [5611]: toto je kvalitní názor :D

já jsem v tomhle vždy pokulhával (hlavně v ochotě tomu věnovat až tolik času, abych si sháněl čaje bez prostředníků), ale co jsem psal o teplotách vody jsem bral více (či méně) z hlediska chemie. Povaha aromatických látek je po fermentaci (a sušení) jiná, než po pouhém zavadnutí/sušení. Debata je ale přesto jen formální, souhlasil bych s Já preferuji to, at´ si každý dělá čaj tak, jak se to jemu líbí.. - snad jen né každý má možnost zkusit všechno :P
olias Olias 25.2.2008 13:25  5620
Když takhle hodně piješ ty Darjeelingy, vyzkoušej teamountain.cz

pro srovnání..Nebo se zeptaj, když je kupuješ od koho je mají..
g_r G_R Disclaimer: IMHO with a Chance of IMNSHO - occasionally STFU & GTFO 25.2.2008 13:16  5619
Oliasruzne v cajovnach kde mi chutnaly koupeny, zadny specificky zdroj.
olias Olias 25.2.2008 13:05  5618
G_RA od koho je máš??

[ 2032 ] <Novější  <<<Nejnovější  Nejstarší>>>  Starší>  

(c) 2001-2011 Lopuch.cz   
Kontakt