Do ve¾kého hrnca dám variť kaprie hlavy a odrezky s koreňovou zeleninou (mrkva, zeler, petržlen) a pórom, pridám celé viacfarebné korenie, môžeš aj ten bobkový list, ak máš, tak aspoň sušený ligurček(libeček),trocha solčanky, to je podobné vegete, ale bez glutamanu, s morskou so¾ou, štipku soli. Varím až sa hlavy rozpadávajú. Potom precedím, cez jemné sitko. Mäso z hláv a odrezkov môže zjesť člen rodiny, mačka alebo havo, lebo do polievky sa nedáva :). Čistý vývar si odlož bokom. Ďalej potrebuješ vnútornosti z kaprov a tu je ten háčik, že by mali byť aspoň z troch štyroch rýb. Je totiž dôležité, aby tam boli aj samičie ikry aj samčie mlieče. Vnútornosti nakrájam na kúsky a na malé slížiky nakrájam čerstvú koreňovú zeleninu, zasa tú trojkombináciu. Do kastróla dám rozpustiť maslo, dám na ňom podusiť nakrájané vnútornosti, pridám k nim zeleninku na slížiky, solčanku (niečo ako vegeta bez glutamanu) a dusím, potom pridám mletý muškátový kvet a mletý zázvor, toho dosť statočne, aspoň dve lyžičky. Priznám sa že množstvo korenia odhadujem pod¾a ochutnávania. Pridaj aj mleté korenie (ja dávam zasa trojfarebné z mlynčeka)a nakoniec dosť ve¾a čerstvej nasekanej petržlenovej vňate. Túto podusenú masu (pozor, aby sa ti nepripálila) potom daj do toho čistého vývaru. Ak máš tých vnútorností dosť, tak polievka je hustá a netreba ju ničím zahusťovať. Ak je len taká švind¾ovaná, tak sa dá zahustiť zápražkou, ale to už nie je ono. Chví¾ku povaríš a hotovo. Potom si nachystáš nieko¾ko včerajších rožkov a nakrájaš ich na malé kocôčky. Tie potom opražíš na masle, alebo rastlinnom oleji. Tieto krutóny sa do polievky dávajú až priamo do taniera tesne pred jedením.
Ja varím tejto polievky aspoň 7 l lebo ju musím rozdávať po rodine a môj syn celé sviatky mastí túto polievku. Ona totiž takáto skvelá môže byť len na Vianoce. |
Registrace nového uživatele 
