Registrace nového uživatele     Návod     Kluby     Archív  Lopuchu     Lopuch.cz  

Tolik rozruchu
jen v Lopuchu

Lopuch.cz
Jméno:
Heslo:
Podpora LCD:
 
Klub recepty a popisy [ŽP: neomezená] (kategorie Koníčky) moderují Scalex, Anka.
Archiv

Weby pro mlsné huby:

Na talíři - Lopuší kuchařka
www.scuk.cz - Scuk je průvodce po místech, kde se dobře jí a nakupuje.
www.recepty.cz
www.labuznik.com
Pan Cuketka, nejznámější český foodbloger
Světová jídelna (blog s nápaditými a netradičními recepty na lehká jídla)
Koření od Antonína, e-shop s báječným kořením
www.vareni.cz
Dadalova kuchařka


Kuchařky pro mlsné huby:

Roman Vaněk - Poklady klasické české kuchyně
Jana Zatloukalová - Kuchařka pro dceru (Recepty napsane srozumitelne, vcetne teplot a casu peceni, zadne "a upeceme do zlatova". Pro me vyborna, vse, co jsem zkousela, se povedlo.)
Iveta Fabešová - Iveta a sladká Francie
Iveta Fabešová - Slavností pečení s Ivetou
Jaroslav Vašák - Ottova Kuchařka velká hrníčková
Paul Gayler - Steaky (Kuchařka o hovězím. Na úvodu je část o mase samotném a jak s ním zacházet, recepty na smažení, grilování, pomalé dušení, marinády, omáčky a glazury. Celkem 140 stran.)
Barbara Myšičková, Aleš Pavlíček – Biomenu (Touto knihou jsme chtěli ukázat, že česká kuchyně připravená z kvalitních místních surovin může mít vysokou úroveň, srovnatelnou s evropskou gastronomickou špičkou.)
Joza Břízová, Maryna Klimentová – Vaříme zdravě, chutně a hospodárně (Klasická kuchařská kniha čerpající především z tradice české gastronomie a prověřená desetiletími je klenotem, který se dědí z generace na generaci.)
Jana Vašáková a Zdena Skokanová N. - Jezte česky - rok v naší kuchyni (Česká sezonní kuchařka. Používané suroviny jsou snadno dostupné (sezonně), recepty nejsou nijak složité, ale rozhodně zajímavé.)

Spřízněné kluby:

Koktejly
Labužník
Co právě jíte
Víno
  Nastavení klubu     Nastavení práv     Homepage     Anketa     Přítomní     Oblíbené     Lopuch     Kategorie  
autor: 
text: 
vyplnit a 
Help

Nemáte právo psát do tohoto klubu.

[ 21131 ] <Novější  <<<Nejnovější  Nejstarší>>>  Starší>  
keosan 15.10.2007 11:06  10049
vinyl 10048Je to zaujimave citanie. Ale okrem toho, ze je maso vlacnejsie /teda kulinarsky vhodnejsie/ som tam nenasiel dovody, preco nie maso co najcerstvejsie. Narazm napr. na to, ze chutnejsie moze byt makksie, odlezane, ale vyzivnejsie /i ked mozno tuhsie/ bude cerstve.
vinyl vinyl - ...jen si hraju 15.10.2007 10:57  10048
keosanPřestan žvanit nechutnosti a radši si přečti ten odkaz v 10042
keosan 15.10.2007 10:54  10047
Niekto mi hovoril, ako vraj pripravovali jedlo korejci. Zabalili maso do igelitu a tyzden ho nechali na schodisku v hoteli /na schodisku bol mensi prievan/ az bol citit riadny odporny puch. Az potom ho pouzili k priprave jedla....

Nie je najlepsie maso snad cerstve ??? V Cine tusim mali aj nechutnu tradiciu pre niektore pokrmy, ze pred porazkou zviera zbili palicou, aby sa maso lepsie prekvilo a potom ho porazili. Vraj je to chutnejsie. Chudak zviera. A to este nehovoriac o pokrme z uvarenej ryby po bokoch, ktora este zila /ale toto bolo silne kafe aj na vacsinu Cinanov/.
royal Royal Hippies na zeď udělal a řek - pijte, kuřte klidně dál 15.10.2007 10:26  10046
vinylDocela chápu. Máme v partě super řezníka a spoustu kuchařů, z toho dva profíky. Chlast, žrádlo a legrace od pátečního rána do nedělního odpoledne. Jen pro silné nátury...:o))
rychlonoh rychlonoh Máte hlad? - Co nového na kopci 15.10.2007 10:18  10045
pavlajs 10032 : presne...... ja to radeji nezkusim, protoz jsem zvykly na zelnacku z kysaneho zeli. Ale tu knizku jsem cetl hodnekrat a taky me to vzdycky napadlo....
vinyl vinyl - ...jen si hraju 15.10.2007 10:18  10044
RoyalBledá závist
:-)
royal Royal Hippies na zeď udělal a řek - pijte, kuřte klidně dál 15.10.2007 10:15  10043
vinylMáš pravdu, tohle mám taky něde hluboko dole zasunuté. Ale z praxe si představuju řízečky z dva dny starého masa a tečou mi sliny. Je pravda, že to kolegové před obalováním naklepou, což já doma (ze starších mas) nikdy nedělám.

Víš, my máme takový letitý zvyk první víkend v listopadu zabít svini a celou ji sežrat, tak patnáct až dvacet chlapů nás na to je. Takový hodně barbarský víkend...:o)) Už se těším!
vinyl vinyl - ...jen si hraju 15.10.2007 10:01  10042
RoyalTracha teorie:

http://www.cszm.cz/download/Zrani_masa_a_jeho_prakticky_vyznam.pdf

Jen dvě stránky - pro vepřové se uvádí 5-7 dní.
royal Royal Hippies na zeď udělal a řek - pijte, kuřte klidně dál 15.10.2007 09:55  10041
vinylPár jsou dva. Neznám lepší řízky než nedělní když se svině zabíjí v pátek ráno.
vinyl vinyl - ...jen si hraju 15.10.2007 09:50  10040
RoylKaždé maso potřebuje vyzrát, hovězí a zvěřina nejdéle, ale i vepřové maso je nejlepší pár dnů po porážce. To ale neznamená, že ho jen tak hodíš do lednice a čekáš. Je nutné zabalit těsně do folie.
royal Royal Hippies na zeď udělal a řek - pijte, kuřte klidně dál 15.10.2007 09:34  10039
vinylNo právě sůl. A když už sůl, tak i to ostatní - až je maso napůl hotové - zvenku zavřené.
Je to samozřejmě jen jeden způsob kterému jen dávám trošku přednost. Jindy taky namočím maso do láku a nechám chutě proniknout dovnitř.

Tomu hovězímu moc nerozumím, u prasete platí, že čím dřív po zabijačce je na talíři tím líp.
vinyl vinyl - ...jen si hraju 15.10.2007 09:31  10038
RoyalŠťáva v mase zůstane, pokud nepoužiješ sůl.

Zmiňoval jsem to český hovězí, kde má marinování, kromě chuťového prvku, ještě jeden, důležitější, význam. U nás je maso hrozně rychle expedováno do obchodu, takže není vyzrálé a po steakové úpravě je tuhé. Mluvím o roštěné nebo zadním. To se trochu spraví právě marinováním. Někdy chci zkusit namarinovat maso třeba na tejden.
royal Royal Hippies na zeď udělal a řek - pijte, kuřte klidně dál 15.10.2007 09:15  10037
Teda minimálně jsem myslel, že tato koření určitě ne ovšem minimálně ale dost. Další dle chuti potenciálního strávníka.
royal Royal Hippies na zeď udělal a řek - pijte, kuřte klidně dál 15.10.2007 09:14  10036
vinylTen jogurt by měl být asi "živý" a poměrně výrazně kořeněný. Sůl, pepř, dobromysl minimálně.
royal Royal Hippies na zeď udělal a řek - pijte, kuřte klidně dál 15.10.2007 09:12  10035
vinylJo, já myslel, že ji tam nechal pár hodin vsáknout.

Jinak - co se nakládání týče - každý způsob přípravy masa má své specifické předehry. Obecně spíš odcházím od různých nakládání a matlání masa čímsi před tím, než se dostane na oheň. Ochucuju až na roštu či pánvi poté, co se maso "zavře". Tak, aby v něm pokud možno zůstala šťáva.
[ 21131 ] <Novější  <<<Nejnovější  Nejstarší>>>  Starší>  

(c) 2001-2011 Lopuch.cz   
Kontakt