Sirin [26485]:
Klasický hospodský hovězí guláš, recept mám od hostinského, který ten guláš v nezměněné podobě vaříval asi 40 let.
Objemově (nikoli hmotnostně) masa stejně jako cibule, cibuli na vepřovým sádle opéct do hněda až skoro do spálena, těsně před přilitím trochy vody (nebo vývaru) krátce zasmahnout hodně kvalitní sladkou papriku (žádný oranžový prášek). Maso důkladně orestuju na druhé pánvi a přidávám ho do guláše až po zalití - nestane se mi tak, že by cibule už hořela a maso ještě nebylo, nebo naopak cibule ještě nebyla a maso s paprikou už jo. Do směsi cibule, papriky a vody přidám sůl a pepř, prolisovaný česnek a drcený nebo mletý kmín. A to maso. Majoránku a trochu sušeného libečku (opatrně, nepřelibečkovat to!) přidávám cca po hodině vaření.
Alespoň dvakrát, lépe vícekrát, vyredukovat na minimum (aby se to nepřipalovalo, ale aby se to "chytalo dna") a dolít vodou nebo vývarem (v případě používání slaného vývaru nebo třeba masoxu bacha na možné přesolení). Nelít tam toho moc, jen prostě doplnit tekutiny a zase redukovat. Nechat pomalu táhnout, nespěchat.
Pokud na hustotu nestačil cibulový základ, zahustit strouhankou ze suchého chleba. Žádná jíška, žádná mouka.
Půl minuty před dovařením do guláše hvízdnout panáka tuzemáku, nechat naposledy projít varem, stáhnout z ohně, nechat vychladnout, šoupnout do ledničky a na 24 hodin zapomenout, že nějaký guláš máme. Po 24 hodinách zabořit rypáky do té many nebeské a bezskrupulózně u té žranice mlaskat. |
Registrace nového uživatele 
