MokaS moka konvičkou experimentuji cca 6 let, co mám nově vybavenou kuchyň.
Postupně jsem zjistil, že pro rozvinutí plného chuťového spektra je potřeba několik věcí:
- základem je světle až středně pražená káva, ideálně z mikro lotu, pražená nějakým zavilým pražičem, co to umí. Na trhu jsou většinou přepražené karborundum anthracitum, tak ty nebrat.
- kvalitní ruční mlýnek s možností precizního nastavení hrubosti mletí. Mám Timemore Slim 3 Grinder Black Diamond S2C a potom Hario MM-2 se šuplíkem, každý nastavený jinak.
- kávu melu samozřejmě těsně před přípravou, to je také velice zásadní. Když přijde návštěva, aspoň vidí rituálek přípravy kávy.
- konkrétně na moka jsem postupným nastavováním dosáhnul ideální hrubosti řekněme spíše jemnější. Ale s tímto trošku experimentuji, protože to chce čas na zkoušení. Akorát každé zvýšení jemnosti prodlužuje čas mletí, což může odradit.
- množství dávám do zásobníku zarovnané, vyrovnané a nepěchované. To nepěchování se doporučuje všude, tak to respektuji, zarovnanost po horní okraj mi dává jistotu stejné vydatnosti při každé přípravě a vyrovnanost povrchu je proto, že voda má tendenci protékat přes místa menšího odporu.
- velký význam má doba průtoku. Dlouho jsem vychytával nastavení příkonu, aby horká voda protékala co nejpomaleji. Nakonec se osvědčilo do spodní nádobky nalévat vřelou vodu a stupeň výkonu nastavit velice nízký, to pak voda líně prolézá cca 1,5 minuty.
- voda filtrovaná přes filtrační konvici Brit, tuto vodu používám prakticky na všechno, co přijde do kontaktu s potravinami a se mnou..
- kávu nalévám do předehřátého hrnku, pro zjemnění dávám do kávy kapku mléka. Jinak nic, žádný cukr, ani nic jiného.
Kdykoli udělám kávu návštěvě, jsou ohlasy, že to je něco úplně jiného, než s čím se setkali. Myšleno pozitivně. No a pro mne je to po ránu naprosto ustanovující zážitek, aby se dalo žít. Plus muzika, pochopitelně. |
Registrace nového uživatele 
