tak trocha na inú tému...V Nemecku sa na Štedrý deň podáva kapor, podobne ako u nás, ale ďalšie sviatočné dni nechýba typická plnená hus. Pre inšpiráciu vám sem hodím recept.
Potrebujete:
pre 4-6 osôb:
1mladú, čerstvú hus,
aspoň 2100 gramov
so¾, čierne korenie, najlepšie čerstvo z mlynčerka
trocha majoránky
Plnka:
1 žem¾a alebo rožok
100 g odkôstkovaných sušených sliviek namočených predtým v koňaku
(350 g filé z husacích pàs) - toto mi príde zbytočný luxus, tak ja to vypúšťam
100 g te¾acia pečeň (ja dávam kuraciu)
100 g varená šunka, plátky v hrúbke, aby sa dala nakrájať na malé kocky
1 kyslasté jabåčko
80 g varených olúpaných gaštanov
1 bielko z vajíčka (nič sa nestane keď dáte celé vajce)
50 g strúhanky
300 g š¾ahačkovej smotany
so¾, čierne korenie
Na výpekovú omáčku:
1 cibu¾a (alebo viac malých šalotiek)
trocha celeru a mrkvy
2 malé jablká
zeleninový, či iný vývar (môže byť z kocky)
100 g Creme fraiche, u nás môžeš použiť smotanu na varenie, alebo takú rastlinnú náhradu v umelej f¾aške je dostať.
Ako príloha:
paradajky nakrájané na polovičky (najlepšie cherry),
1 kg ružičkového kelu, (len ¾ahko orestovaný a podusený s trochou soli, čierneho korenia a nastrúhaného muškátového orecha).
Nemci to jedia so zemiakovým pyré alebo so zemiakovými kned¾ami, čo sa mne páči viac.
Ako na to:
Hus opláchneme, osolíme zvonka aj zvnútra rozotrieme aj majoránku a čierne korenie do nej. Naplníme plnkou a zašijeme bavlnenou niťou. Povrch posypeme rascou a dáme na pekáč. Naspodok pod hus dáme na cibu¾u, celer, mrkvu a jablká nakrájané na kocky. Podlejeme to a dáme piecť na najnižšiu pričku mriežky pri cca 200°C na cca 90 min.
Plnka:
žem¾u namočíme a potom vyžmýkame, Slivky namočené v koňaku posekáme nadrobno. Pečienky rozmixuje v mixéri a pridáme k mase. varenú šunku a jabåčka nakrájame na kocky, gaštany posekáme. Môžeme pridať aj posekané pistácie. V mise rozmiešame prísady s vajíčkom , strúhankou a uš¾ahanou š¾ahačkou, ochutíme so¾ou, korením a majoránkou a naplníme ňou hus.
Zeleninu z výpeku vyberieme a rozmixujeme, z pekáča odlejeme prebytočnú masť, pridáme rozmixovanú masu a podlejem vývarom a zjemníme s Créme fraiche. Pod¾a vlastnej chuti môžete do omáčky šprcnúť trochu koňaku, či vína.
Je to dosť prácne a asi preto je tento recept sviatočný. V našich končinách sa ujali lokše a kapusta, ale ten ružičkový kel je typická zimná tradícia.
Dobrú chuť. |
Registrace nového uživatele 
