Registrace nového uživatele     Návod     Kluby     Archív  Lopuchu     Lopuch.cz  

Tolik rozruchu
jen v Lopuchu

Lopuch.cz
Jméno:
Heslo:
Podpora LCD:
 
Klub recepty a popisy [ŽP: neomezená] (kategorie Koníčky) moderují Scalex, Anka.
Archiv

Weby pro mlsné huby:

Na talíři - Lopuší kuchařka
www.scuk.cz - Scuk je průvodce po místech, kde se dobře jí a nakupuje.
www.recepty.cz
www.labuznik.com
Pan Cuketka, nejznámější český foodbloger
Světová jídelna (blog s nápaditými a netradičními recepty na lehká jídla)
Koření od Antonína, e-shop s báječným kořením
www.vareni.cz
Dadalova kuchařka


Kuchařky pro mlsné huby:

Roman Vaněk - Poklady klasické české kuchyně
Jana Zatloukalová - Kuchařka pro dceru (Recepty napsane srozumitelne, vcetne teplot a casu peceni, zadne "a upeceme do zlatova". Pro me vyborna, vse, co jsem zkousela, se povedlo.)
Iveta Fabešová - Iveta a sladká Francie
Iveta Fabešová - Slavností pečení s Ivetou
Jaroslav Vašák - Ottova Kuchařka velká hrníčková
Paul Gayler - Steaky (Kuchařka o hovězím. Na úvodu je část o mase samotném a jak s ním zacházet, recepty na smažení, grilování, pomalé dušení, marinády, omáčky a glazury. Celkem 140 stran.)
Barbara Myšičková, Aleš Pavlíček – Biomenu (Touto knihou jsme chtěli ukázat, že česká kuchyně připravená z kvalitních místních surovin může mít vysokou úroveň, srovnatelnou s evropskou gastronomickou špičkou.)
Joza Břízová, Maryna Klimentová – Vaříme zdravě, chutně a hospodárně (Klasická kuchařská kniha čerpající především z tradice české gastronomie a prověřená desetiletími je klenotem, který se dědí z generace na generaci.)
Jana Vašáková a Zdena Skokanová N. - Jezte česky - rok v naší kuchyni (Česká sezonní kuchařka. Používané suroviny jsou snadno dostupné (sezonně), recepty nejsou nijak složité, ale rozhodně zajímavé.)

Spřízněné kluby:

Koktejly
Labužník
Co právě jíte
Víno
  Nastavení klubu     Nastavení práv     Homepage     Anketa     Přítomní     Oblíbené     Lopuch     Kategorie  
autor: 
text: 
vyplnit a 
Help

Nemáte právo psát do tohoto klubu.

[ 21131 ] <Novější  <<<Nejnovější  Nejstarší>>>  Starší>  
phanny phanny Chuť na sladké? - - Přijďte k nám 23.10.2009 12:22  14626
Argentinská majda ke stejkůmSe jemnuje chimichurri (čimičuri). Vezmi čerstvou petržel, čerstvé oregano, čerství česnek, slunečnicový olej (z olivového to není dobré, má moc výraznou vlastní chuť), bílý vinný ocet. Vše nasekej na hodně jemno, zalej olejem a octem 3/4 oleje 1/4 octa. Hustota - tak aby v tom lžíce stála. Zavři do sklenice a nech být alespoň měsíc. Hotovo. Dávkujeme velmi střídmě - ale pochopitelně dle chuti. Jakákoliv směs koření se stejným názvem je uplná ptákovina, chimichurri se dělá výhradně z těhto a výhradně čerstvích surovin.
phanny phanny Chuť na sladké? - - Přijďte k nám 23.10.2009 12:16  14625
Steak jak ho dělám jáVyzrálé maso osuším papírovou utěrkou, plácnu na rozpálený gril/steakovou hrbolaotu pánev. Počkám až se na horní straně steaku objeví kapičky šťávy, v ten moment otočím, opečenou stranu osolím. Jakmile se objeví znovu kapky šťávy je hotovo. Kapičky se objeví nejprve na stranách - tehdy je steak rare, potom i na horní straně - potom je medium. Pod pánví je střeba hodně topit, mělo by to při pečení dost dýmit - až se člověku chce ubrat. Osobně nepepřím, ale spíš ze zvyku. S pepřem mi to taky chutná. JInak na zadní kravské žádné koření nepatří. Když už, tak k hotovému nějakou dobrou máčku, buď jen základní demiglas nebo houbovou atp. viz poslední Ano šéfe.
royal Royal Hippies na zeď udělal a řek - pijte, kuřte klidně dál 23.10.2009 11:57  14624
Na hovězí stejk jsem ale oregáno ještě nezkoušel nasypat, tam mi přímo geniálně ladí čerstvě umletý pepř.
Používáte někdo při opékání steaků celý pepř? Může to být dobrý nápad, ale já mám ke kuličkám nějakou nechuť.
royal Royal Hippies na zeď udělal a řek - pijte, kuřte klidně dál 23.10.2009 11:54  14623
Já maso solím až se "zavře" ale před sundáním z grilu/pánve. Pepřím taky tak. Většinou mám nachystanou směs sůl/pepř/oregáno (asi jediný případ, kdy používám mletý pepř). Některá masa na grilu chvíli před sundáním postříknu "citrónkem" - tou kyselinou nebo co to je.
shelle Shelle - Good Service 23.10.2009 11:53  14622
Ja tedy nepeprim, jen solim :)

Vsechno.
vinyl vinyl - ...jen si hraju 23.10.2009 11:16  14621
phannyjá tedy nesolím, jen pepřím :-)
royal Royal Hippies na zeď udělal a řek - pijte, kuřte klidně dál 23.10.2009 05:46  14620
Jasně, tak takhle bych to taky dělal...:o))
Jen jsem si chtěl být jist, že v tom nemáš nějakou vychytávku, ale jinak by to asi ani nemohlo fungovat.
phanny phanny Chuť na sladké? - - Přijďte k nám 22.10.2009 20:45  14619
Krátce prudce. Jen jednou otočit. Nekořenit, stačí osolit.
royal Royal Hippies na zeď udělal a řek - pijte, kuřte klidně dál 22.10.2009 19:32  14618
phannyTo zní dobře...zkusím někdy. Jak by sis představoval upéct "zlehka"? Krátce prudce nebo pomaleji na menší teplotu?
phanny phanny Chuť na sladké? - - Přijďte k nám 22.10.2009 17:42  14617
Sinka [14616]: V malém množství je to neškodné - myšleno dva žampiony na salát pro 4 lidi. Deset syrových žampionů k večeři se nedoporučuje, jsou tam stopová množství nějakých toxinů které se jinak varem likvidují.
sinka Sinka 22.10.2009 17:39  14616
Mám takový dotaz - tchýně cpe dětem syrové žampiony. Přiznávám, že mě to trochu zaskočilo, u nás se jedly jen tepelně upravené. Netušíte, jestli to není nějak škodlivé?
phanny phanny Chuť na sladké? - - Přijďte k nám 22.10.2009 17:00  14615
Royal [14613]: To je obecně rozšířený omyl. Kup si normální kus roštěnky, nechej ji v lednici na dně odležet alespoň týden v oleji (čím déle, tím lépe), při teplotě kolem 0°C. Upeč zlehka, max. rare,nejlépe na steakové pánvi. A je to dobrý.

Můj táta na otázku jak si steak přeje vždy odpovídal: "Nechte to na kraji grilu jen trochu ohřát".
phanny phanny Chuť na sladké? - - Přijďte k nám 22.10.2009 16:55  14614
vinyl [14612]: Právě že ten entrecote tam baštím vždycky, chtěl jsem změnu - a chutnala. Je to úplně jiné maso než Argentina, ale i tak má výraznou chuť, jen velmi delikátní. Rozhodně je k tomu potřeba velmi lehké červéné.
royal Royal Hippies na zeď udělal a řek - pijte, kuřte klidně dál 22.10.2009 12:43  14613
Jo, tak to je jasné. A tu souvislost s Charolais vidím právě v tom, že z naší krávy stejk neuděláš jinak, než ze svíčkové, tedy ten krvavý musí být z jiného žvížete.
vinyl vinyl - ...jen si hraju 22.10.2009 11:50  14612
RoyalMedium rare, možná spíš rare, čili krvavější. Nesouvisí to se Charolais. Pravdou ovšem zůstává, že u běžného českého hovězího jde steak udělat jen z té svíčkové, jinak je to podešev resp. žvýkačka. Hlavním problémem je vyzrátí masa, které je nedostatečné, kdysi jsme tady o tom mluvili. Další věcí je způsob porcování.
[ 21131 ] <Novější  <<<Nejnovější  Nejstarší>>>  Starší>  

(c) 2001-2011 Lopuch.cz   
Kontakt