Nedávno jsem se dozvěděl fantastický (originál italský) recept na pizzové těsto. Upřímně doporučuju. Dávka surovin je počítaná na čtyři pizzy. Vzhledem k tomu, že se těsto zamražuje (mražení je nutnou součástí procesu!), doporučuju udělat si takhle větší množství a v případě potřeby si vždy z mrazáku vytáhnete tolik, kolik právě plánujete udělat.

Těsto na pizzu kynuté v mrazu

1 kg hladké mouky
1 kostka kvasnic
0,5 l vlažné vody
2 lžíce olivového panenského oleje
lžička soli
špetka cukru

Kvasnice, olej, sůl a cukr rozmíchejte
ve vlažné vodě (nesmí být studená ani vařící!) a vlijte do mísy s moukou... a míchejte a
míchejte a míchejte tak dlouho, až z toho bude pěkné pevné nelepivé těsto. Nespěchejte, protože během tohoto mísení už započíná proces kynutí.

Těsto rozdělte na čtyři stejné
díly a každý zvlášť dejte do mikrotenového sáčku a rychle s
tím šup do mrazáku. A nejméně týden vydržte. Proces kynutí pokračuje i v mrazu, těsto se v mrazáku zhruba o třetinu zvětší. Technologicky je to ale jiné kynutí než to běžné za tepla. Konzistence a chuť těsta se proto bude od klasického v teple kynutého těsta lišit.

Hodláte-li dělat pizzu, vyndejte těsto z mrazáku cca 10-12 hodin předem, dejte ho do chladničky a nechte ho samovolně povolit (neurychlujte rozmrzání zahříváním).

Plech vytřete olivovým olejem, těsto hezky rozválejte a položte na plech a poklaďte tím, co na pizze chcete mít. Troubu rozpalte na 250°C , pak do ní pizzu vložte a pečte stále na této teplotě, dokud nebude mít pizza zlatohnědé okraje.

A abyste tam nekydali kečup, tak vám ještě přidám recept, který mi přivezl kamarád z Florencie. Je to recept na sugo, což je sterilovaná rajčatová omáčka, která se právě používá na pravou italskou pizzu.

Sugo - pizzová "pomatlánka"

Na oleji osmahneme pokrájenou cibuli a
přidáme na kousky nakrájenou mrkev a celer. Promícháme a přidáme
na kousky nakrájená rajčata. Bude se to pak pasírovat, takže loupání není nutné. Nepodlévat vodou!

Pomalu dusíme 1-2 hodiny pod pokličkou, občas promícháme.

Udušené propasírujeme přes cedník
a krátce ještě povaříme. Přidáme dle chuti cukr a sůl a asi
tak dvě lžíce másla. Důkladně promícháme. Nalijeme do vymytých skleniček. Uzavřeme
a zasterilujeme na pekáči s trochou vody v
troubě vyhřáté na 80°C asi 30 minut.

Teketapa [20023]: Není to něco, kam by šlo hodně rumu, ale rumové to je:

Kolečka kynutá pod vodou

Ingredience na těsto: 400 g hladké mouky, 300 g tuku, 6 lžic mléka, sůl, dvě lžíce cukru, 20 g droždí.

Vypracujeme těsto, utvoříme z něj kouli, ponoříme ji do vody (neměla by vykukovat) a necháme hodinu až dvě kynout. Poté těsto z vody vyndáme, rozválíme na placku necelý centimetr tlustou a vykrajujeme kolečka o průměru cca 5-6 cm (s dírou uprostřed). Kolečka na mírně omaštěném plechu pečeme do zlatova, upečené okamžitě (ještě horké) máčíme v rumu (může být lehce zředěný vodou - pro toho, kdo nestojí o tak intenzivní rumové aroma) a z horní strany obalujeme v moučkovém cukru. Nutno zkonzumovat během prvních dvou dnů, pak cukroví v závislosti na prostředí buď natáhne vlhkost a zgumovatí, nebo naopak vyschne a ztvrdne.

Pro ještě intenzivnější rumové aroma je možné do rumu přilít trochu rumové tresti.