Registrace nového uživatele     Návod     Kluby     Archív  Lopuchu     Lopuch.cz  

Zelený je lopuch,
fotbal to je hra...

Lopuch.cz
Jméno:
Heslo:
Podpora LCD:
 
Klub recepty a popisy [ŽP: neomezená] (kategorie Koníčky) moderují Scalex, Anka.
Archiv

Weby pro mlsné huby:

Na talíři - Lopuší kuchařka
www.scuk.cz - Scuk je průvodce po místech, kde se dobře jí a nakupuje.
www.recepty.cz
www.labuznik.com
Pan Cuketka, nejznámější český foodbloger
Světová jídelna (blog s nápaditými a netradičními recepty na lehká jídla)
Koření od Antonína, e-shop s báječným kořením
www.vareni.cz
Dadalova kuchařka


Kuchařky pro mlsné huby:

Roman Vaněk - Poklady klasické české kuchyně
Jana Zatloukalová - Kuchařka pro dceru (Recepty napsane srozumitelne, vcetne teplot a casu peceni, zadne "a upeceme do zlatova". Pro me vyborna, vse, co jsem zkousela, se povedlo.)
Iveta Fabešová - Iveta a sladká Francie
Iveta Fabešová - Slavností pečení s Ivetou
Jaroslav Vašák - Ottova Kuchařka velká hrníčková
Paul Gayler - Steaky (Kuchařka o hovězím. Na úvodu je část o mase samotném a jak s ním zacházet, recepty na smažení, grilování, pomalé dušení, marinády, omáčky a glazury. Celkem 140 stran.)
Barbara Myšičková, Aleš Pavlíček – Biomenu (Touto knihou jsme chtěli ukázat, že česká kuchyně připravená z kvalitních místních surovin může mít vysokou úroveň, srovnatelnou s evropskou gastronomickou špičkou.)
Joza Břízová, Maryna Klimentová – Vaříme zdravě, chutně a hospodárně (Klasická kuchařská kniha čerpající především z tradice české gastronomie a prověřená desetiletími je klenotem, který se dědí z generace na generaci.)
Jana Vašáková a Zdena Skokanová N. - Jezte česky - rok v naší kuchyni (Česká sezonní kuchařka. Používané suroviny jsou snadno dostupné (sezonně), recepty nejsou nijak složité, ale rozhodně zajímavé.)

Spřízněné kluby:

Koktejly
Labužník
Co právě jíte
Víno
  Nastavení klubu     Nastavení práv     Homepage     Anketa     Přítomní     Oblíbené     Lopuch     Kategorie  
autor: 
text: 
vyplnit a 
Help

Nemáte právo psát do tohoto klubu.

[ 21131 ] <Novější  <<<Nejnovější  Nejstarší>>>  Starší>  
kvitko kvitko Co mi vypadne - z ruky:-) 3.2.2013 17:30  23130
Tak celer jsem dnes nezkoušela, jenom ten pórek a cibuli a na obyčejno dušené:-)
anka Anka Když je někde něco dobrého k sežrání, - tak je rouhání to nesežrat. 3.2.2013 15:51  23129
Už je to i v kuchařce.
maggie Maggie You dont know what you have - untill you lose it 3.2.2013 15:45  23128
nulaDekuji za reakci, mám velkou radost, že chutnalo. Porek a cibule je super přídavek, příště můžeme taky zařadit. My k tomu mame nejradši rýží, ale knedlík je taky super. Az mě napadne nejaky osvědčený recept, urcite se podelim.
anka Anka Když je někde něco dobrého k sežrání, - tak je rouhání to nesežrat. 3.2.2013 14:35  23127
Kdo máte Vaňkovo "Kouzlo", tak loupáčky můžu vřele doporučit! Jsou boží.
nula nula všetko je tak, ako má byť 3.2.2013 13:09  23126
MaggieTak všetci sa nadšene oblizovali a chlapi si pridávali. Nemala som už brusnice, dala som naše čučoriedky. :)
nula nula všetko je tak, ako má byť 3.2.2013 12:08  23125
MaggieTak rodinka sa na to ešte len chystá, ale ja už ti musím napísať, že je to super! Pridala som k tej slaninke ešte cibu¾u a pór a celerom som nešetrila, podliala. Omáčku som na záver rozmixovala a pridala som ešte lyžicu dijonskej horčice a trocha smotany. Nemá to chybu! Prílohu máme kysnutú kned¾u pre manžela a ostatní máme zemiakové knedle. Ďakujem ti za skvelú inšpiráciu! Dúfam, že ešte niečo také dáš. :)
nula nula všetko je tak, ako má byť 2.2.2013 21:37  23124
MaggieĎakujem, zajtra to vyskúšam. :)
maggie Maggie You dont know what you have - untill you lose it 1.2.2013 21:29  23123
Vepřové přírodní plátky na celeruSuroviny:
slanina (používáme farmářskou slaninu, ale kdo má jaký špek ozkoušený dle libosti)
hořčice
hladká mouka
vepřové maso
celer
olej

Slaninu na nudličky opečeme na oleji. Mírně naklepané (narušené křehčidlem na maso) maso mírně opepříme, osolíme, potřeme hořčicí z obou stran a omoučíme v hladké mouce také oboustranně. Slaninku na pánvi dáme stranou a opékáme zde obalené plátky. Opečené plátky z obou stran odebíráme do kastrolu (nejlépe s těžkým dnem), kde je trochu oleje, a vrstvíme na střídačku s plátky celeru. Mezi můžeme prosypat lehce za lžíci pohanky lámanky na vrstvu masa nebo celeru.
Když máme takto všechno maso zpracované, tak nakonec pánev zalejeme horkou vodou a vypláchneme šťávu včetně slaninky a tímto sosem podlejeme maso v kastrolu. Téměř všechny vrstvy by měly být zalité tekutikou, pokud je málo sosu, možno přidat vodu.
Přikryjeme poklicí a pouze kontrolujeme vařečkou, zda se maso nepřichytává. Dusíme na mírném plameni hodinu i déle, až je maso měkké. Sos můžeme zjemnit kouskem másla nebo smetanou.

Místo celeru můžeme použít namočené sušené houby, event. v létě čerstvé. Pokud bychom chtěli použít růžičkovou kapustu event. jinou zeleninu, tu oblanšírujeme (3 minutky ve vroucí vodě a rychle zchladit) a přidáme až na konec na vrch na maso.

Podáváme s rýží, knedlíkem či těstovinou. Vhodnou přílohou je brusinková zavařenina nebo kompot.

Kdo by to chtěl dietnější, slaninu dávat nemusí. Dřív jsme to dělali bez ní. Ale to bylo v dobách šílení po zdravé výživě, to už nás taky přešlo a spíš si potrpíme na kvalitní suroviny a všeho s mírou...


Osobně tuhle úpravu vepřového mám nejraději ze všeho, klasické řízky děláme tak jednou do roka, ale tohle dušené miluju. A to jsem také nikdy nebyla velkou milovnicí celeru, hlavně v po celero jablečném salátu jsem se ošklíbala jako malá .... ale tady se ten celer úplně rozplyne a je to fantazie. Pokud to někdo vyzkoušíte, tak dejte vědět, jestli to uspělo.
nula nula všetko je tak, ako má byť 1.2.2013 18:19  23122
MaggieJe záujem! :) Dík.
kvitko kvitko Co mi vypadne - z ruky:-) 1.2.2013 18:18  23121
maggieCeler můžu. Prosím recept, děkuji:-)
wronski Wronski Jsou to zrůdy. - Sofistikované. 1.2.2013 16:55  23120
Já bych si to dal.
anka Anka Když je někde něco dobrého k sežrání, - tak je rouhání to nesežrat. 1.2.2013 16:44  23119
Celer snesu v polévce a bramborovém salátu :)
maggie Maggie You dont know what you have - untill you lose it 1.2.2013 16:41  23118
Anka: z plecka myslim dela mamka veprove dusene na celeru. Asi to bude podobne jako na te mrkvi, dusi se zaprazene platky masa prolozene platky celeru. Je to uzasne stavnate a skvele chuti. Muzu dodat recept, kdyby byl zajem. A je to dobre stravitelna uprava pro slinivkare a pod.
anka Anka Když je někde něco dobrého k sežrání, - tak je rouhání to nesežrat. 1.2.2013 15:53  23117
Maggie [23116]: K uzeným jazykům křenovou omáčku a šťouchané brambory! (Zrovna jsem dnes ten jazyk koupila.)

kvitko [23115]: Jo, ty klasiky vím, jen jsem myslela, jestli neexistuje něco úžasného, co by mě nenapadlo.
(Ale ta mrkvička není špatný nápad!)
maggie Maggie You dont know what you have - untill you lose it 1.2.2013 15:40  23116
Děkuji za tipy.

Tatarák už byl několikrát, rovnou jsme řezníka poprosili, aby nam na něj vybral několik kusů (většinou zadní). Dále medium steaky z roštěnce, hamburgery musím ještě "vytunit" o lepší žemli, asi něco zkusím upéct. Samozřejmě rajská a chystá se maso s křenem. Taky tam máme uzené jazyky, ty si dáme asi také s křenem a jablkem. Guláš z výřezů byl skvělý a také ragů na víně a houbách.

Recept na to Burgundské mě v lopusi kuchařce hned trknul, to predhodim rodině.

A to dry aged se nechává ve čtvrtích zavesene do teploty 4 stupňů az několik tydnu zrát. Nebo kdyz se veze argentinské hovězí, tak jsou ty kousky vakuove zabalené a chlazené a také to zraje. Hovezi se rozhodně nejí čerstvé, ale právě dobře vyzrálé. A to to nase je a je to pochutnanicko. A pro dobrý steak by mělo byt maso dost mramorovane tukem, to mu dodá stavnatost. My ho dělali z rostence, ze svickove bych to viděla spis na tournedos nebo biftek.

Rozhodně za pozornost stojí i jiné kusy masa, jak z vepřového, tak hovězího. Například plecko peče Jamie Oliver nejradši z celého vepře. Pomalu pečené je opravdu vynikající, uplne se rozplývá.
Btw tatarak jsme si jednou udělali i z vepřového (ještě než jsme meli hovezi), a to ze staré svině, která byla původně určena jen do klobas, ale maso to bylo tak krásné, barvou skoro jako hovezi a výborné chuti.
[ 21131 ] <Novější  <<<Nejnovější  Nejstarší>>>  Starší>  

(c) 2001-2011 Lopuch.cz   
Kontakt